Low Carb/ Vegetarisch / ~6 – 8 Muffins
· 90g Butter
· 80g gemahlene Mandeln
· 20g Backkakao ungesüßt
· 40g Birkenzucker
· 3 Eier
· 1 Packung Vanillezucker
· Optional: Protein Haselnusscreme zum toppen (ich verwende die von Foodspring)
Ganz simpel alle Zutaten zusammenmixen und für 15-20 Minuten bei 180° in den Ofen.
Optional: Mit Haselnusscreme bestreichen.
Für den Teig:
Für die Füllung:
Anleitung:
Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß steif.
Zum Eigelb geht ihr das Eiweißpulver, Milch, Xylit und die Flohsamenschalen dazu und vermengt alles gut miteinander, so dass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Heizt euren Ofen auf ca 160° C Ober/Unterhitze vor und gebt den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst den Teig ca 10-15 Minuten goldbraun werden.
Für die Creme schneidest du die Beeren klein, ich mag es gerne ganz klein, und mischt sie anschließend mit dem Topfen und Xylit. Die Chiasamen kannst du dazugeben, wenn dir die Masse zu flüssig vorkommt.
Lasst den Teig etwas auskühlen. Wenn ihr den Teig nicht vom Backpapier bekommt, könnt ihr den Teig mit dem Backpapier umdrehen und mit einem feuchten Tuch abreiben, dann löst sich der Teig besser vom Papier.
Dann streicht ihr die Creme auf den Teig und rollt das ganze ein. Optional könnt ihr die Rolle noch mit Xylit in Staubzuckerform bestreuen.
Lasst es euch schmecken!