Karottensuppe

Low Carb / Vegan

• 1-2 Zwiebeln
• 400g Karotten
• 600ml Wasser
• Soya Cuisine
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Stk Ingwer (1cm oder Ingwersaft)
• 2 Suppenwürfel
• Salz
• Pfeffer
• optional: Petersilie zum garnieren

Anleitung:

Zwiebel schneiden, Karotten schälen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig anbraten, Karotten kurz mit anbraten und Wasser hinzufügen, Suppenwürfel dazu und 25 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind.

Mit einem Stabmixer pürieren und anschließend Zitronensaft und Ingwer hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe noch eine Karotte in dünne scheiben geschnitten, mit Öl bestrichen und im ofen goldig gebacken und die Suppe damit garniert.

Mahlzeit!